食材用料
| 鳗鱼600公克 | 红糟酱3大匙 |
| 大白菜400公克 | 青葱2支 |
| 蒜末5公克 | 姜末5公克 |
| 高汤1000㏄ | 太白粉水适量 |
| 香菜适量 | 盐1/2小匙 |
| 糖1小匙 | 乌醋1大匙 |
| 胡椒粉少许 | 香油少许 |
| 蒜末5公克 | 姜末5公克 |
| 酱油1/2小匙 | 糖1/2小匙 |
| 米酒1小匙 | |
红糟鳗鱼羹的做法
1.鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部腌料拌匀，腌渍约10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置腌渍约1小时待入味。
2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。
3.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油份，再捞起沥干油，备用。
4.大白菜洗净切大片；青葱切段，备用。
5.热锅，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香，再放入大白菜片炒软，续加入高汤煮滚。
6.待作法5煮滚后，加入所有调味料拌匀，再用太白粉水勾芡，起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。
