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炒肝儿的做法和食材用料及健康功效

2017-08-31 02:21:41  阅读:8309+ 来源:本站原创 作者:王挺

健康功效

猪肝:养肝明目、健脾、补气
八角:理气、止痛、温阳
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

猪肝相克食物 猪肥肠
清水 口蘑水
绿豆水淀粉八角
相克食物相克食物
相克食物 黄酱
酱油黄酒
味精相克食物 烹调油

炒肝儿的做法

  • 1.猪肝、猪肥肠、八角、大蒜、葱、姜、黄酱、酱油、黄酒、味精、烹调油、清水、口蘑水、绿豆水淀粉。

  • 2.先把肥肠里放入盐和米醋用手反复抓搓数遍,然后用清水洗净。按此程序操作共重复三遍。

  • 3.把肥肠翻过来,把上面的大块油脂摘取部分,可不必摘得太净,然后放入食用碱和盐,用手反复揉搓再用清水洗净。按此程序操作重复两遍。

  • 4.把最后漂洗干净的肥肠在开水锅中煮3分钟捞出。

  • 5.另起锅注入清水烧开,里面放入葱段、姜片,然后下入肥肠倒入少许黄酒,用微火把肥肠煮熟煮透,大约30-40分钟。

  • 6.把猪肝斜刀切条,再顶刀切成柳叶小片,猪肝片儿的大小,大约2.5-3厘米长2厘米宽即可,片儿不要太大。

  • 7.切好后放入盆中用清水浸泡10分钟洗净。

  • 8.把猪肝控净水份倒入少许黄酒,用干玉米淀粉浆制拌匀。

  • 9.把煮熟的肥肠捞出切块,块儿不要大,比拇指的指甲盖稍大即可,俗称;“顶针块”。

  • 10.锅上火水烧开,倒入浆制好的猪肝汆烫,锅中的水要多些,倒入猪肝变色即可捞出备用。

  • 11.此时的主料猪肝、肥肠已备齐,制成了半成品。

  • 12.把姜、葱切末,大蒜切成细蓉。

  • 13.用清水勾兑好绿豆水淀粉备用。

  • 14.炒勺上火烧热,注入烹调油下入八角用微火慢炒,把八角炒焦后捞出不要。

  • 15.下入一半蒜蓉煸炒。

  • 16.蒜蓉炒到微黄后,下入葱姜末稍事煸炒。

  • 17.下入黄酱炒匀,当黄酱炒出香味儿后便可出锅。

  • 18.把炒好的蒜蓉酱放入器皿中备用,假如常做炒肝可多炒些蒜蓉酱,随做随用不必每次都炒。

  • 19.用锅中的余油煸炒切好的肥肠,烹入黄酒。

  • 20.炒的不要过久,1分钟即可,稍事煸炒后,注入清水和口蘑水。

  • 21.倒入蒜蓉酱搅匀。

  • 22.最后用酱油着色,颜色不宜太深,适中即可。

  • 23.汤开后撒入少许味精提鲜。

  • 24.用绿豆水淀粉勾芡。

  • 25.待芡汁糊化后,倒入汆烫好的猪肝,略煮1分钟。

  • 26.最后撒上另一半蒜蓉便可出锅。

  • 27.芡汁的浓度要适中,不可太稀,也不可太过于浓稠,因为稍晾汁芡还会加浓。

  • 28.盛碗时,要用小碗,每碗儿以三片猪肝十片猪肠,为老北京标准的炒肝盛碗数量。

  • 29.吃的时候可配以包子油条等都可以。

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