中文名称: 2,3,5,6-四甲基吡嗪
英文名称: Tetramethylpyrazine
CAS号: 1124-11-4
分子式: C8H12N2
分子量: 136.19
EINECS号: 214-391-2
熔点:77-80 °C(lit.)
沸点:190 °C(lit.)
密度:1.08
FEMA:3237
闪点:128-130°C/200mm
BRN:113100
化学性质:白色结晶或粉末。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味，稀释至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。沸点190℃，熔点84～86℃。溶于乙醇、大多数非挥发性油和丙二醇，微溶于水。
天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。
用途:GB 2760—1996：允许使用的食用香料。主要用以配制肉类和可可、花生、坚果、咖啡、巧克力等型香精。
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